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Les pancakes façon mexicaine

Ingrédients

• 1c à soupe d’huile d’olive
• 40g de farine complète
• ½ avocat
• Sel & poivre
• 1 c à soupe de vinaigre blanc
• 1 oeuf
• 1 c à café d’ail en poudre
• 30ml de sauce tomate
• 80ml de lait demi-écrémé
• 20g de fécule de maïs
• 1 sachet d’épices mexicain
• 1 carotte
• ½ courgette
• ½ aubergine

Préparation

• Préchauffer votre four à 200°
• Couper des bâtonnets de légumes de saison : carottes, courgettes, aubergines, potirons, …
• Placer les  légumes dans un saladier avec 1 c à café d’huile d’olive, un peu de sel et l’ail en poudre. Mélanger  pour répartir l’huile et les épices.
• Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 20min (adapter la durée en fonction des légumes choisis).
• Dans un petit bol, placer la sauce tomate, ajouter le mélange d’épices mexicain.
• Écraser ½ avocat, du poivre, du sel et l’ail en poudre.
• Réaliser l’oeuf poché : Faire chauffer une casserole d’eau avec une cuillère à café de vinaigre blanc. Ne pas ajouter de sel ! Lorsque l’eau frémit, casser l’oeuf dans un ramequin puis former un tourbillon dans l’eau. Plonger l’oeuf et attendre 3 minutes avant de le sortir avec un écumoire.
• Préparer les pancakes : Mélanger 80ml de lait, ¼ de sachet de levure, 40g de farine complète, 20g de fécule de maïs.
• Faire cuire les pancakes : déposer une cuillerée de pâte dans la poêle et faire cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retourner le pancake et faire le cuire pendant deux minutes supplémentaires de l’autre côté.